Vorderviertel

Das Fleisch vom Vorderviertel enthält im Gegensatz zum Hinterviertel mehr Bindegewebe und muss daher länger gekocht werden. Langes Schmoren oder Sieden macht aus diesen Stücken saftiges, zartes Fleisch.

 

Hinterviertel

Das Hinterviertel setzt sich zusammen aus Stotzen, Huft, Entrecôte und Filet. Diese Stücke gelten als Edelstücke, da sie wenig Bindegewebe enthalten. Die Edelstücke sind besonders zum Kurzbraten geeignet.

 

 

1/ Der Hals

Er eignet sich für gutes Gulasch welches lange geschmort wird.

 

2/ Der Rücken

Der Hohrücken ist bekannt für feine, saftige Steaks.

 

3/ Das Nierstück/ Filet

Dieses Fleisch eignet sich besonders zum Kurzbraten z.B Entrecôte.

 

4/ Die Huft

Aus der Rindshuft werden die zarten Rumpsteaks, Geschnetzeltes oder das Tatarfleisch geschnitten.

 

5/ Der Stotzen

Aus diesem Fleisch werden der Braten und das Geschnetzeltes geschnitten

 

6/ Die Lempen

Die Lempen werden als Siedfleisch verwendet. Man kann Sie aber auch für Eintöpfe verwenden.

 

7/ Das Federstück

Wird für Siedfleisch oder Schmorbraten verwendet

 

8/ Die Schulter

Sie ist ein vielseitiges Stück und eignet sich für mageres Siedfleisch, Eintopf-und Saucengerichte.

 

9/ Die Brust

Als Siedfleisch oder Braten

 

10/11 Die Schenkel

Sie werden zerschnitten und ergeben die Haxen und die beliebten Markknochen.